Светлый ржаной хлеб с зеленью

• 250 г муки цельнозерновой пшеничной
• 250 г ржаной муки
• 125 мл закваски
• 125 мл чуть теплой сыворотки (или воды, молока)
• 35 г растопленного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок укропа
• 1 веточка базилика
• 1 веточка майорана
• 1 ст.л. тмина
• 1 ч.л. черного перца
• масло для смазывания противня
• йогурт для смазывания хлеба

Смешайте оба сорта муки, просейте в миску, в середине сделайте углубление и добавьте закваску. Добавив сахар и немного сыворотки, размешайте до густой кашицы, накройте и поставьте в теплое место подходить примерно на 15 минут. Добавьте оставшуюся сыворотку, масло, соду, соль и как следует, замесите тесто. Затем дайте ему подойти 30 минут.

Петрушку, укроп, базилик и майоран мелко нарежьте и смешайте с тмином, перцем. Подмешайте зелень в тесто и еще раз хорошо промешайте. Прогрейте духовку до 150° C. Придайте тесту форму каравая, выложите его на смазанный противень, смажьте поверхность каравая йогуртом и выпекайте в течение 50–60 минут.

• Время поднятия теста — 45 минут.
• Время выпечки — 50–60 минут.