Рис с овощами — сабджи пулао

• 2 чашки (350 г) риса басмати
• ¾ чашки (100 г) зеленого горошка
• 1 чашка (100 г) стручковой фасоли, нарезанной
• 1 чашка (100 г) соцветий цветной капусты
• 1 чашка (100 г) моркови, нарезанной ломтиками
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1 стручок свежего острого перца, нарезанный
• ½ ч. л. натертого свежего имбиря
• ½ ч. л. куркумы
• 4 чашки 950 мл воды
• 2½ ч. л. соли
• 3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
• 2 лавровых листа
• 2 лимона, нарезанных ломтиками

Прежде всего заверните в небольшой кусочек ткани, сделав из него подобие чайного пакетика, следующие специи:

• 6 гвоздик
• 2 палочки корицы, раскрошенных
• 1 ч. л. семян кумина
• ½ ч. л. молотых семян кардамона
• ½ ч. л. асафетиды

Вымойте овощи и нарежьте их. Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.

Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4-5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.

Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.

• Время вымачивания риса и стекания воды — 30 мин
• Время приготовления — 35-45 мин