Поваренные книги обычно не читают

Поваренные книги обычно не читают. В них заглядывают, ког­да нужно что-нибудь приготовить. Но книга, которую вы держите в руках, — не обычная поваренная книга. Это, скорее, приглашение в увлекательное путешествие по новому для вас миру, полному неожиданностей и сюрпризов. Это экскурсия в иную культуру, которая на первый взгляд может показаться чужой и далекой, но если вы все же рискнете отправиться в это путешествие, то поймете, что при всей внешней экзотичности эта культура основана на ценностях и понятиях близких сердцу каждого человека, таких, как любовь, милосер­дие, сострадание. Мы уже видим удивленно поднятые брови: «Пол­ноте, какое отношение кулинарные рецепты могут иметь к любви, милосердию и состраданию?» Действительно, трудно представить се­бе, как бутерброд, перехваченный на бегу, может иметь какое-то от­ношение к таким высоким понятиям. Но в основе кулинарной тради­ции, о которой идет речь в этой книге, лежат представления о том, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на его физическое состояние, но и на его умственные способности, а также нравственные и духовные качества. («Человек есть то, что он ест».) Эта кулинарная традиция является неотъемлемой частью веди­ческой культуры — древнейшей культуры человечества, и непреходя­щие ценности этой культуры, как в зеркале, отразились в ведической кулинарии (так же как ценности нашей культуры, хотим мы этого или не хотим, запечатлены в таких «достижениях» современного ку­линарного искусства, как «Завтрак туриста», цыпленок табака или макдональдовский гамбургер). Известно, что «путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». Рецепты, собранные в данной книге, и, главное, философия питания, лежащая в их основе, помогут вам най­ти путь к сердцу любого человека и, прежде всего, к своему собствен­ному. Веды, древнейшие священные писания в мире, утверждают, что в сердце каждого живого существа дремлет любовь к Богу и что на­стоящее счастье может обрести только тот, кто пробудил в себе эту любовь. Прочитав эту книгу, вы научитесь готовить и есть приготов­ленную пищу так, чтобы источник этой любви снова забил в нашем пересохшем сердце.

Приступая к переводу этой книги на русский язык, мы отдавали себе отчет в том, что в условиях современной России многие из собранных в ней рецептов будет трудно воспроизвести, и тем не менее после некоторого колебания мы все же решили оставить книгу в не­прикосновенности, не пытаясь как-то приспособить ее к нашим усло­виям. Практичность была принесена в жертву аутентичности. Можно было бы заменить или модифицировать часть рецептов, однако кни­га обладает определенной цельностью, и поместить в нее рецепт вегетарианского борща или двадцати разных блюд из картошки значило бы нарушить эту цельность. Кроме того, одна из задач книги — рас­сеять укоренившиеся в обществе представления о вегетарианстве как об искусственно обедненной, удручающе однообразной диете. У того, кто прочтет или даже просто перелистает эту прекрасно иллюстри­рованную книгу, вегетарианство перестанет ассоциироваться с обра­зом тощего человека, уныло жующего капустный лист. Пусть не все продукты, используемые в рецептах, можно купить в ближайшем гас­трономе. Главное достоинство книги в том, что на примерах разных блюд она знакомит читателя с практически неизвестными в России кулинарными приемами, испокон веков применяющимися в ведической вегетарианской кухне. Сами по себе эти приемы обогатят арсе­нал любого повара или домашней хозяйки и помогут им сделать свое меню разнообразнее и вкуснее. А проявив известную изобретатель­ность и фантазию, опытный повар сможет подобрать замену практи­чески всем продуктам, используемым при приготовлении ведических блюд. В примечаниях, которыми мы сопроводили эту книгу, дано не­сколько примеров таких замен.

К числу несомненных удач автора следует отнести главу о пряностях, без которых невозможно представить себе ведическую кухню и которым она во многом обязана своим разнообразием. Эта глава, без­условно, пополнит знания читателей о широко распространенных пряностях и откроет для них много новых специй, о которых им, возможно, еще не доводилось слышать. Пряности не только придают ведическим блюдам ни с чем не сравнимый вкус и аромат, но и обла­дают целебными свойствами. Хотя многие из пряностей, употребля­емых в ведической кухне, трудно купить в наших магазинах, мы со­знательно не стали менять рецепты в надежде на то, что знакомство с этой книгой возродит интерес к древнему, но основательно забыто­му искусству употребления пряностей, и это, в свою очередь, со вре­менем сделает их более доступными. В основе употребления прянос­тей лежит аюрведа — ведическая наука о здоровье, начатки которой также изложены во вводной части этой книги. Сжатый, но убедитель­но написанный обзор различных аргументов в пользу вегетарианства, восполнит пробел в этой области, существующий в отечественной ли­тературе, и наверняка поможет многим изменить свои взгляды на эту систему питания, которая становится все более популярной в странах Запада.

Итак, это книга для всех. Коллекционеры поваренных книг смо­гут поставить на свою полку еще одну замечательно оформленную книгу, повара найдут в ней рецепты, которые станут их постоянны­ми спутниками, молодые домохозяйки, пользуясь ею, смогут приготовить изысканные кушанья к праздничному столу, а начинающим ве­гетарианцам она поможет придерживаться вегетарианской диеты, не чувствуя себя в чем-либо ущемленными. Однако, работая над этой необычной поваренной книгой, мы прежде всего думали о тех, для кого увлекательное путешествие в ведическую культуру не окончит­ся после ее прочтения, а станет началом длинного пути, ведущего до­мой, обратно к Богу.

Posted in Вегетарианство, традиции и современность.