Рис с зеленым горошком и сыром — матар пулао

Рисовые блюда под общим названием пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам. Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных про­дуктов, а иногда и больше.

• 2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
• 200 г прессованного нанира
• топленое или растительное масло для обжаривания панира
• 1 ч. л. куркумы
• 3½ ч. л. соли
• 2 ст. л. топленого масла
• 4 чашки (950 мл) холодной воды
• 6 растолченных стручков кардамона
• 6 гвоздик
• 100 г зеленого горошка, обваренного кипятком
• 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь. Нарежьте панир на кубики по 2,5 см и обжарьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворите куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или сывороткой и положите туда для пропитки кубики панира. Добавьте оставшуюся соль в воду для риса.

Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарьте в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 мин. Добавьте рис и горошек и размешивайте еще несколько минут. Теперь влейте соленую воду в рис и быстро доведите до кипения. Один раз помешайте, уменьшите огонь и варите 20 мин под крышкой, не размешивая.

Снимите крышку и дайте избытку воды испариться (2-3 мин). Добавьте осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешайте вилкой.

• Время вымачивания — 15 мин
• Время приготовления — 30 мин