Булочки с маком

Тесто:

• 200 мл закваски
• 80 г сахара
• 250 г сливочного масла
• 500 г муки
• ½ ч.л. соли
• лимонная цедра

Начинка:

• 100 г молотого мака
• 100–150 мл молока
• 2 ст.л. сахар
• 2 ст.л. меда
• 50 мл йогурта для смазки

Муку просейте. Охлажденное сливочное масло нарежьте на кусочки, разотрите масло с мукой и добавьте сахар, лимонную цедру. Влейте подогретую закваску, перемешайте, добавьте, если нужно, столько теплого молока, чтобы получилось эластичное тесто. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет легко отставать от рук. Переложите в миску, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте примерно на час.

Для начинки молоко нагрейте, размешайте в нем сахар и мед. Залейте получившейся смесью молотый мак и проварите на слабом огне. Начинку остудите. Тесто разделите на кусочки, из каждого скатайте шарики. Накройте их салфеткой и дайте подойти. Каждый шарик раскатайте в полоску толщиной около 5 мм. Выложите на полоску слой маковой начинки, разровняйте ее, после скатайте полоску в валик. Валик поставьте вертикально, немного прижмите к доске, чтобы основание стало шире верхушки. Верхушке придайте форму розового бутона.

Противень выстелите бумагой, разместите на нем булочки, смазав каждую из них йогуртом. В духовку поставьте глубокую сковороду с кипятком. Выпекайте не менее 30 минут (до готовности) в предварительно нагретой до 200° C духовке. Готовые булочки переложите на решетку, сбрызните водой, накройте салфеткой и остудите.

• Время выпечки — 30 минут.