Листья карри

Листья Карри — это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу; говорится даже, что место, где растет Ним и его окрестности надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил. Ним  издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья — едва ли  не лучший в мире природный антисептик: ему нет равных по способности очищать кровь и удалять из организма вредные вещества и токсины. В Аюрведической медицине Ним используют также для очищения кожи: особенно полезен он для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. В кулинарии Листья Нима (или листья Карри) используют главным образом в супах, горячих овощных блюдах и закусках. Они очень помогают усвоению протеина злаков и бобов и, кроме того, обладают тонким, «горячим» пряным ароматом, который «согревает» и обогащает вкусовой букет любого  первого или второго горячего блюда.

РЕЦЕПТЫ

ПРОРОЩЕННЫЙ МАШ В СОУСЕ ИЗ ЙОГУРТА (питательное блюдо, очищающее пищеварительный тракт от токсинов)

Вначале прорастите 1,5 чашки маша, промыв и замочив его на ночь, а наутро завязав зерна во влажную ткань и подвесив минимум на сутки, чтобы они дали ростки. Смешайте 2 ст.л. нутовой муки (или муки из обычного гороха) с йогуртом. Нагрейте 3 ст.л. масла в кастрюле с толстым дном и поджарьте 0,5 ч.л. тмина,1 мелко нарезанный болгарский перец и (если есть) щепотку сухого имбиря, асафетиды и куркумы.  Через 1-2 минуты добавьте 6 листьев карри, 1,5 ч.л. соли и проросший маш.  Залейте все это 2,5 чашками воды и варите 30-40 минут. Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт, добавьте 1,5 ч.л. сахара и варите еще 5 минут. В конце украсьте нарубленной зеленью (прим. 4 ст.л.)

СУП ИЗ ЙОГУРТА (ГУДЖАРАТИ СУП)

1. Хорошенько размешайте в миске 3 ст.л. нутовой муки (или муки из обычного гороха) и 14 чашки воды (60мл). Помешивая, влейте еще 1,5 чашки воды,а также 1,5 чашки йогурта, добавьте 0,5 ч.л. куркумы и по 1 ч.ложке сахара и соли. Вылейте эту смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения на сред. огне.

2. Уменьшите огонь и варите еще 10 минут, часто помешивая.

3. Нагрейте 2 ст.л растительного масла в маленькой сковороде и бросьте в масло около 1 ч.л. горчичных зерен (если есть). Когда семена перестанут «прыгать», добавьте 10 листьев карри, 0,5 ч.л. сухого имбиря (по желанию) и щепотку асафетиды. Через секунду, почувствовав головокружительный аромат специй, добавьте их в кипящий суп, размешайте и снимите суп с огня. Перед подачей украсьте нарубленной зеленью.

Posted in Специи, Специи, приправы и пряности.