Хлеб с курагой и тыквенными семечками

• 300 г ржаной муки грубого помола
• 200 мл чуть теплой воды (или сыворотки)
• 250 г пшеничной муки грубого помола
• 60 г грецких орехов
• 125 мл закваски
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 2 ст.л. меда (или сахара)
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. молотого фенхеля
• 100 г кураги
• 100 г тыквенных семечек
• вода или йогурт для смазывания поверхности

Ржаную муку смешайте с водой и оставьте набухать на час. Пшеничную муку высыпьте в миску и смешайте с крупно нарубленными грецкими орехами, медом, солью и пряностями. Вотрите подсолнечное масло. Соедините смесь с набухшей ржаной мукой, тщательно перемешайте и месите до тех пор, пока не получится крутое тесто. Под конец курагу нарежьте мелкими кубиками и вместе с семечками тыквы добавьте в тесто. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2 часа.

Вымесить тесто еще раз. Придать ему форму круглого каравая, выложить на смазанный маслом противень и дать постоять минут 30. Поверхность равномерно смазать теплой водой и острым ножом надрезать в виде решетки. Духовку прогреть до 160° С, тесту дать постоять еще 10 минут и затем выпекать в течение 55–65 минут.

• Время поднятия теста — 2 часа.
• Время выпечки — 1 час.