Шафрановый рис с сырными шариками — кесар панир пулао

• 2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
• ⅓ чашки (50 г) изюма
• 200 г прессованного панира
• ½ ч. л. молотого шафрана (или 1 ч. л. жилок шафрана)
• 2 ч. л. сахара
• 150 мл теплого молока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 чашки (700 мл) воды
• ⅓ чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных
• 2½ ч. л. соли

Промойте рис, вымочите его 15-20 мин в холодной воде и дайте воде стечь. Месите панир, пока он не станет мягким и однородным, и скатайте из него маленькие шарики, или поставьте под пресс и затем нарежьте на кубики. Жарьте эти шарики или кубики до золотистого цвета и складывайте их в дуршлаг, чтобы масло стекало. Растворите шафран и сахар в теплом молоке, положите изюм и обжаренные шарики или кубики панира в шафрановое молоко для пропитки.

Растопите столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3 мин. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, положите соль, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне. Через 10 мин снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом (предварительно вынув из него сырные шарики). Старайтесь не раздавить мягкие зерна риса. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (10 мин). Затем снимите крышку и в течение 2-3 мин выпаривайте влагу.

Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте сырными шариками и подавайте на стол горячим.

• Время вымачивания — 15-20 мин
• Время приготовления — 30-40 мин