Рис с йогуртом — дахи бхат

Рисовое блюдо дахи бхат, которое можно подавать и горячим, и холодным, очень популярно в Южной Индии. Это блюдо можно украсить зеленым или красным болгарским перцем, кусочками помидоров, жареным картофелем или сваренным на пару зеленым горошком.

• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса хорошего качества с длинными зернами
• 1 ст. л. топленого или растительного масла
• 1 ч. л. урад-дала (если есть)
• 1 ч. л. семян горчицы
• ¾ ч. л. семян фенхеля
• 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 3 чашки (700 мл) воды
• 1 ч. л. соли
• 1 чашка (240 мл) йогурта
• 1 ст. л. сливочного масла

Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле среднего размера и бросьте туда урад-дал и семена горчицы. Сразу же закройте крышку. Когда семена горчицы перестанут трескаться, добавьте семена фенхеля, перец и имбирь, быстро размешайте. Добавьте рис и, помешивая, поджаривайте в течение одной-двух минут, пока зерна не станут прозрачными. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варите 18-20 мин.

За пять минут до готовности поднимите крышку, добавьте йогурт и масло и быстро размешайте вилкой. Снова закройте и продолжайте варить, пока зерна не набухнут и рис не впитает большую часть жидкости. После этого снимите крышку и дайте рису постоять на огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага.

• Время вымачивания — 15 мин
• Время приготовления — 25 мин