Чили

Сapsicum annuum L.
Hindi: Lal Mirch

Порошок чилли, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и на юг России.

Родина чилли — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его выращивали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний в 1494 году открыли эту специю для европейцев, назвали ее «индийской». Уже в 1542 году красный перец появился в Германии и Австрии, в родовых землях Габсбургов, родственников испанских королей, и распространился там под названием «испанского» перца. Проникнув затем в XVII веке в страны Южной Европы, он «завоевал» вскоре все страны Балканского полуострова, большей частью которого в то время владела Турция, и «просочился» в XVIII веке в Россию, где стал называться «турецким» перцем. Красная разновидность чилли — самая острая. Острый, пряный вкус красного перца обусловлена содержанием в нем капсаицина, причем его в 20 раз больше, чем в сладком перце. Поэтому употреблять чилли надо очень осторожно, в малых дозах, хотя привыкшие к нему жители тропиков едят его много.

Чилли — совершенно незаменим на любой кухне.

1. В качестве пряности он очень часто используется в сочетании с другими специями (такими как тмин, гвоздика, душица, куркума, фенхель и т.д.) в ведических овощных блюдах, супах (особенно супах из дала, гороха и чечевицы), а также различных итальянских и латиноамериканских соусах и приправах. Вообще в соусах красный перец употребляется в виде острого начала, причем наряду с теми пряностями, у которых более развит аромат, а не жгучесть.

2. В сравнительно большом количестве чилли добавляется в Кетчуп и соус «Табаско», а также в горячий острый соус из йогурта.

3. Особенно полезно и приятно добавлять чилли в молотом виде в пюре из картофеля, помидоров, брюквы, репы, моркови, баклажанов, кабачков и гороха (лучше всего класть его в сочетании с кориандром или гарам-масалой)

4. Часто его добавляют в жаренные овощные блюда, рис и запеченые под соусом овощные рагу.

5. Важно помнить, что чилли добавляется в пищу ВО ВРЕМЯ приготовления (хотя бы за несколько минут до конца), а не на как отдельная приправа (вроде соли или черного перца).

ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА:

Что касается целебных свойств чилли, то хотя, согласно Аюрведе, он не является панацеей от всех болезней, он все же представляет собой очень ценное лекарственное средство. Красный перец стимулирует циркуляцию крови и пищеварение, а также прекрасно помогает от простуды и «согревает» все внутренние органы и суставы в сырую и холодную погоду межсезонья. При этом его нужно класть в блюдо в очень малом количестве. Поскольку большое количество красного перца оказывает на тело обратный, «охлаждающий» эффект. Острый вкус — самый горячий из всех вкусов и потому является лучшим стимулятором пищеварения. Его эффект на тело — согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для людей с избыточным весом, поскольку высушивает излишнюю влагу, рассасывает жир, уменьшая тем самым массивность тела.

Острый чилли — это хворост для огня пищеварения, горящего в нашем желудке.

Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как «пробуждение к активному действию». С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах, прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. В умеренном количестве острый вкус бодрит тело и согревает его.

В силу жгучести красного перца, им не следует злоупотреблять. Чрезмерное увлечение чилли, по мнение Аюрведы, может вызвать беспокойство ума, сильную страсть, чувство гнева, агрессивность и упрямство.

Рецепты

ОСТРЫЙ СУП
Этот суп прекрасно согревает в холодную погоду, и очень полезен при простуде, кашле и насморке. Это блюда также стимулирует иммунную систему, благодаря сочетанию большого количества витамина С (капуста и перец) и витамина А (морковь).

1.Вскипятите 5 чашек воды в кастрюле среднего размера. Если у вас есть молотый имбирь, добавьте 12 ч. ложки к кипящей воде и уменьшите огонь.
2. Пока вода кипит, промойте 12 чашки риса и всыпьте его в кипящую воду вместе с 1 гвоздикой и 1 ч.л. соли.
3. Нарежьте 1 большую морковь и 1 небольшую капусту и добавьте их к рисовому бульону. Варите суп еще 10 минут. Под конец добавьте 0,5 ч.ложки красного перца и столовую ложку меда. Суп готов.

ТЫКВА И КАРТОФЕЛЬ В СТИЛЕ МАРВАРИ
Рассчитано на 6-8 человек
3 ст.л. топленого или растительного масла
1 ч.л. семян калинджи (если есть)
палочка корицы (длиной 5 см), 2 гвоздики и 2 лавровых листа
2 ст.л йогурта
щепотка асафетиды, молотого кориандра и куркумы
1 ч.л. острого чилли
450 гр (около 4 чашек) нарезанного кубиками картофеля
450 гр (около 4 чашек) очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы
2-3 чашки воды
по 1 ч.л. сахара и соли
1 ч.л. лимонного сока

1.Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена калинджи, палочку корицы, гвоздику и лавровые листы. Добавьте йогурт, асафетиду, кориандр, куркуму и острый чилли и поджаривайте еще 1 минуту.
2. Добавьте к специям картофель и тыкву, перемешайте и залейте водой. Закройте крышкой и готовьте на среднем огне около 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
3. В конце добавьте лимонный сок, сахар и соль.

Posted in Специи, Специи, приправы и пряности.