Амчур порошок манго

Амчур (порошок манго)

Ботаническое название: Mangifera indica Linn. Амчур представляет собой сухой, дегидрированный порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Манго — самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его недаром считают царем фруктов: он не только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим  вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует  нервную  систему,  дает силу и бодрость всему организму […]

Асафетида

Асафетида

Ferula asafoetida HINDI: Hing (SANSKRIT: Badhika) Асафетида, или хинг, — это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев. В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во второй половине I […]

Гарам масала

Гарам масала

Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец — гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов. На Хинди «гарам» означает «теплый»,  а «масала» —  «смесь специй». Специи,  использованные в Гарам масале действительно «согревают», поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению. Гарам масала  это  —  идеальная смесь […]

Имбирь

Имбирь

ИМБИРЬ — это ароматный корень растения, растущего в Северной Индии. Имбирь — едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство». Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», так как разжигает огонь  пищеварения и стимулирует кровообращение. Сухие имбирные хлопья слегка острее свежего имбиря и обладают более […]

calinji

Калинджи

Nigella sativa L. Родина Калинджи — Средиземноморские страны. Размножается она семенами, которые очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином».  На  вкус  они  сначала  кажутся горьковатыми, а потом — острыми, как перец. Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах […]

Кардамон

Кардамон

Ellettaria cardamomum HINDI: Elaichi SANSKRIT: Ela ОПИСАНИЕ: Кардамон — одна из древнейших и самых ценных специй в ми- ре — его даже называют «Царем Специй». Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным коммерческим продуктом. На Индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца. Родиной кардамона является Малабарский […]

Карри-масала

Карри-масала

Экзотическая индийская приправа КАРРИ имеет множество вариаций, иногда включая в себя от трех до двадцати пяти  специй.Карри от фирмы «Раса» — древнейший рецепт поваров из Мадраса. Состав Карри говорит сам за себя: Кориандр Красный перец чилли Тур дал Чанна дал (нут) Рисовая мука Урад дал Шамбала Кумин Соль Тамаринд Куркума Асафетида 11 РЕДЧАЙШИХ МОЛОТЫХ СПЕЦИЙ  […]

Кориандр

Кориандр

(Coriandrum sativum L.) Хинди: Dhanya Семена и зелень кориандра так хорошо известны в Индии (а сейчас уже и на Западе), что вероятно, никто не нуждается в его подробном описании, в особенности индийские домохозяйки, которые почти ежедневно добавляют кориандр в различные виды блюд. И все же… Кориандр — очень ценная пряная специя, которая была известна с […]

korica

Корица

Дерево или кустарник семейства лавровых, из коры которого приготавливают корицу. Наиболее известен коричник цейлонский, культивируемый на Шри Ланке. Со срезанных побегов снимают кору, старательно очищают с нее поверхностную часть, а остаток высушивают. Затем отдельные «перья» сухой коры засовывают друг в друга до 10 шт. и разрезают все вместе на отрезки одинаковой длины. По некоторым источникам […]

kurkuma

Куркума

Куркума — это смолотый в порошок корень тропического растения, которое растет в Южной Азии, Индии и Вьетнаме. Эта специя применялась еще в средние века, как в кулинарии, так и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам красивый ярко-желтый  цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. […]

Листья карри

Листья карри

Листья Карри — это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу; говорится даже, что место, где растет Ним и его окрестности надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил. Ним  издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья — едва ли  […]

Мускатный орех

Мускатный орех

Ароматный мускатный орех, покрытый мякотью плода, чем-то напоминающего абрикос, вырастает на лиственном вечнозеленом дереве Myristica fragrans. Родиной его являются Западная Индия, а также острова Индонезии и бразильские тропики. Когда плод поспевает, он лопается вдоль на две половины, обнажая хрупкую скорлупу глянцевито-коричневого маслянистого мускатного ореха. Мускатный орех — размером около 2,5 см имеет  пикантный сладкий и […]

Розовая вода

Розовая вода

Розовая вода чрезвычайно благоприятна. Она раскрывает сердце и ум и оказывает освежающее действие на глаза. Цветок розы принято считать символом любви и преданности культа Бхакти и Пуджи, поклонения в духе полного предания. С благоговением относясь к этому цветку, древняя наука Аюрведа раскрытый лотос сердца уподобляет розе. Розовую воду получают путем кипячения свежих лепестков и конденсации […]

Семена черной горчицы

Семена черной горчицы

Родина черной горчицы — Европа и Азия, где она используется уже более 2 тысяч лет в качестве приправы, а также в медицинских целях. Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства. Горячие и острые горчичные […]

Фенхель

Фенхель

Foeniculum vulgare L. Hindi: Saunf Sanskrit: Madhurika Cухие, зеленоватые  семена  фенхеля  — это плоды высокого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия На Санскрите  Фенхель  называют Шатапушпа — «растение с сотней цветов» и Мадхурика — «обладающий сладким запахом». Родина его — Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки,индийцы и китайцы ценили его […]

chernyiy-perets

Черный перец

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии. Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он  все  еще растет как дикое растение джунглей. Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «pepper», а также русское «перец» — все происходят от […]

Чили

Чили

Сapsicum annuum L. Hindi: Lal Mirch Порошок чилли, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и на юг России. Родина чилли — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его выращивали […]

Семена Шамбалы

Шамбала или фенугрик

Семена Шамбалы относятся к семейству бобовых. Эти квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках. Шамбала питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Она очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Индийские женщины едят семена шамбалы с пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, […]

Шафран

Шафран

Сrocus sativus. L. Hindi:  Kesar  Sanskrit: Kunkuma, Aruna Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка Кропуса,  которое растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции,  Англии, Турции, Персии,  и других восточных странах. Название «шафран» происходит от арабского слова «за-фран», что означает «желтый цвет».  Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют […]