Амчур порошок манго

Амчур (порошок манго)

Ботаническое название: Mangifera indica Linn. Амчур представляет собой сухой, дегидрированный порошок, получаемый из незрелых плодов манго. Манго — самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его недаром считают царем фруктов: он не только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим  вкусом и ароматом, но также питает и тонизирует  нервную  систему,  дает силу и бодрость всему организму […]

Асафетида

Асафетида

Ferula asafoetida HINDI: Hing (SANSKRIT: Badhika) Асафетида, или хинг, — это ароматический порошок, изготовленный из пахучего корня экзотического дикого растения, растущего в Центральной Азии Италии, а также в Индии в области Кашмира и Гималаев. В VI веке до н.э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки, где вначале распространилась, но затем (во второй половине I […]

Гарам масала

Гарам масала

Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец — гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов. На Хинди «гарам» означает «теплый»,  а «масала» —  «смесь специй». Специи,  использованные в Гарам масале действительно «согревают», поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению. Гарам масала  это  —  идеальная смесь […]

Имбирь

Имбирь

ИМБИРЬ — это ароматный корень растения, растущего в Северной Индии. Имбирь — едва ли не самая полезная из специй. На санскрите его называют «вишвабхесадж», что значит «универсальное лекарство». Острый на вкус, он относится к разряду «горячих специй», так как разжигает огонь  пищеварения и стимулирует кровообращение. Сухие имбирные хлопья слегка острее свежего имбиря и обладают более […]

calinji

Калинджи

Nigella sativa L. Родина Калинджи — Средиземноморские страны. Размножается она семенами, которые очень похожи на семена лука, отчего иногда саму калинджи называют «семенами черного лука» или «черным тмином».  На  вкус  они  сначала  кажутся горьковатыми, а потом — острыми, как перец. Использование калинджи в качестве специи типично для египетской кухни. Применяют ее также в арабских странах […]

Кардамон

Кардамон

Ellettaria cardamomum HINDI: Elaichi SANSKRIT: Ela ОПИСАНИЕ: Кардамон — одна из древнейших и самых ценных специй в ми- ре — его даже называют «Царем Специй». Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются ценным коммерческим продуктом. На Индийском рынке специй это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца. Родиной кардамона является Малабарский […]

Карри-масала

Карри-масала

Экзотическая индийская приправа КАРРИ имеет множество вариаций, иногда включая в себя от трех до двадцати пяти  специй.Карри от фирмы «Раса» — древнейший рецепт поваров из Мадраса. Состав Карри говорит сам за себя: Кориандр Красный перец чилли Тур дал Чанна дал (нут) Рисовая мука Урад дал Шамбала Кумин Соль Тамаринд Куркума Асафетида 11 РЕДЧАЙШИХ МОЛОТЫХ СПЕЦИЙ  […]

Кориандр

Кориандр

(Coriandrum sativum L.) Хинди: Dhanya Семена и зелень кориандра так хорошо известны в Индии (а сейчас уже и на Западе), что вероятно, никто не нуждается в его подробном описании, в особенности индийские домохозяйки, которые почти ежедневно добавляют кориандр в различные виды блюд. И все же… Кориандр — очень ценная пряная специя, которая была известна с […]

korica

Корица

Дерево или кустарник семейства лавровых, из коры которого приготавливают корицу. Наиболее известен коричник цейлонский, культивируемый на Шри Ланке. Со срезанных побегов снимают кору, старательно очищают с нее поверхностную часть, а остаток высушивают. Затем отдельные «перья» сухой коры засовывают друг в друга до 10 шт. и разрезают все вместе на отрезки одинаковой длины. По некоторым источникам […]

kurkuma

Куркума

Куркума — это смолотый в порошок корень тропического растения, которое растет в Южной Азии, Индии и Вьетнаме. Эта специя применялась еще в средние века, как в кулинарии, так и для окраски материи, металлов и дерева в золотистый цвет. Этот пряный, ароматный порошок придает блюдам красивый ярко-желтый  цвет, который способствует выделению пищеварительных соков и повышает аппетит. […]

Листья карри

Листья карри

Листья Карри — это листья легендарного дерева Ним, которое растет в Индии. С давних времен дереву Ним поклоняются за его очищающую силу; говорится даже, что место, где растет Ним и его окрестности надежно защищены от всех несчастий и влияния злых сил. Ним  издавна ценится за свои лечебные свойства. Его кора и листья — едва ли  […]

Мускатный орех

Мускатный орех

Ароматный мускатный орех, покрытый мякотью плода, чем-то напоминающего абрикос, вырастает на лиственном вечнозеленом дереве Myristica fragrans. Родиной его являются Западная Индия, а также острова Индонезии и бразильские тропики. Когда плод поспевает, он лопается вдоль на две половины, обнажая хрупкую скорлупу глянцевито-коричневого маслянистого мускатного ореха. Мускатный орех — размером около 2,5 см имеет  пикантный сладкий и […]

Наука применения специй. Агар-агар и пектин

Агар-агар Агар-агар получают из морских водорослей (Macrocystis purifera), обитающих в Белом море и Тихом океане. Основным производителем является Япония. Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, пудингов, при изготовлении мороженного, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Некоторые данные подтверждают безвредность применения агара.  Распространенное применение водорослей в пищу населением […]

Наука применения специй. Вспомогательные правила

Специи становятся лечебными, когда человек помогает им проявлять свою лечебную силу. Это выражается в следующем. В Ману-самхите и в Чарака-самхите  приводятся  основные  правила приема пищи, направленные на ее нормальное  усвоение,  на  гигиену питания и в итоге — на то, чтобы еда способствовала духовному  прогрессу, а не деградации. Никогда не ешьте без ощущения голода. Принимают  пищу  […]

Наука применения специй. Использование специй

ТРИКАТУ Имбирь — 1 часть. Красный перец — 1 часть Черный перец — 1 часть. Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (14 часть) до получения однородной густой массы. Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину. Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению. Особое использование специй в блюдах, […]

Наука применения специй. Как лечиться специями?

Путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Наша жизнь соткана из продуктов питания и даны они Богом, чтобы мы стали здоровыми и прожили долгую и счастливую жизнь. Неумелое и варварское применение продуктов нездорового происхождения, например мясная пища, рыбная, пропавшая, старая, ворованная и т.д. вызывает в нашем сознании и организме негативные эффекты, которые легко снимаются Ведической […]

Наука применения специй. Общие рекомендации

Как использовать мантры для специй? 1. Специя приносит благо, когда мантра прочитана с пониманием её смысла. 2. После мантры для специи необходимо обязательно прочитать Харе Кришна Маха-мантру. 3. Перед любым приёмом пищи необходимо прочитать особую мантру-молитву: Ведическая диетология разделяется на две школы. Одна рекомендует не обжаривать специи в масле, а примешивать в определенное время готовности […]

Наука применения специй. Первая помощь без лекарств

ЖАР ОТ ПРОСТУДЫ Пол-литра воды с молоком, сахаром и 1 ч. л. молотого кардамона снижают температуру. ЖАР ОТ РЕВМАТИЗМА Размолоть в порошок равные части Калинджи и Фенугрика. Каждое утро принимать по 3 грамма этого порошка, запивая водой. ЧАСТАЯ ОТРЫЖКА ОТ ПЕРЕЕДАНИЯ Обмакнуть ломтик имбиря в мед и пожевать. РВОТА И ПОНОС (ОДНОВРЕМЕННО) Косточки лимона растолочь(размолоть) […]

Наука применения специй. Профилактические и лечебные свойства специй

АНТИСЕПТИКИ кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец БОЛЕУТОЛЯЮЩИЕ кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика БРОНХИТ, КАШЕЛЬ имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума БЕССОННИЦА мускатный орех, кардамон, кумин ВЫВОД ТОКСИНОВ из организма асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ средства фенхель, кумин ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства кориандр, […]

Наука применения специй. Смеси пряностей

Смеси пряностей (масалы). Масалы, которые использовал Шрила Прабхупада: * тмин, анис, чили (хинг) * тмин, анис, метхи, чили, (горчица), (хинг) * имбирь, тмин, анис, метхи, хинг * Можно также использовать молотый кориандр, куркуму, соль, сладкий ним (листья карри). ГАРАМ МАСАЛА Состав: Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец — гармоничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов. […]

Наука применения специй. Специи и мантры

АДЖАМОДА (СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ) В домашней медицине применяется как лактогонное, обезболивающее, желчегонное, ветрогонное и усиливающее перистальтику средство. Смесь жирного и эфирного масла сельдерея входит в состав смеси лечебных масел, использующихся для массажа при различных кожных заболеваниях. Аюрведа рекомендует есть корень сельдерея при новообразованиях. Прекрасное тонизирующее и поливитаминное средство. АМЧУР (ПОРОШОК МАНГО) Питает и тонизирует нервную систему, […]

Наука применения специй. Тоники

Тоник общего назначения, который рекомендуется людям всех конституций Он дает энергию, а также позволяет человеку уберечься от накопления амы. Нужно взять семь горошин черного перца, растолочь их как следует и смешать с половиной чайной ложки меда. При этом нужно мешать указательным пальцем по часовой стрелке, делая 108 кругов, и повторяя “Вишну”.  Все рецепты, приведенные в […]

Наука применения специй. Чай

ЧАЙ-МАСАЛА Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах  воды,  добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы — выключить огонь. Настоять 2-3 минуты. Перед подачей на стол добавить мед. Лечебные сборы и чаи. АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться. Пить при метеоризме, нарушении […]

Профилактические и лечебные свойства специй

1. НАЛИЧИЕ ОСНОВНЫХ ВИТАМИНОВ В СПЕЦИЯХ Специи Витамины Гвоздика С*, каротин Имбирь С** Кориандр С** (действует возбуждающе при сильном переутомлении), А, Р, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), глюкоза Красный перец В, В2, С** (превосходит все овощные растения), Е, РР, Р, каротины Манго (порошок) С** (по содержанию витамина С превосходит все цитрусовые), D, В1, каротин Тамаринд С** […]

Розовая вода

Розовая вода

Розовая вода чрезвычайно благоприятна. Она раскрывает сердце и ум и оказывает освежающее действие на глаза. Цветок розы принято считать символом любви и преданности культа Бхакти и Пуджи, поклонения в духе полного предания. С благоговением относясь к этому цветку, древняя наука Аюрведа раскрытый лотос сердца уподобляет розе. Розовую воду получают путем кипячения свежих лепестков и конденсации […]

Семена черной горчицы

Семена черной горчицы

Родина черной горчицы — Европа и Азия, где она используется уже более 2 тысяч лет в качестве приправы, а также в медицинских целях. Перед тем, как добавить в блюдо, семена горчицы поджаривают в масле. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойства. Горячие и острые горчичные […]

Терапевтические свойства специй

УКРЕПЛЯЮЩИЕ СПЕЦИИ Укрепляющими называют специи, которые очищают и обновляют кровь. Они оказывают на организм следующие терапевтические эффекты. красный стручковый перец АНТИПАРАЗИТИЧЕСКИЕ И ГЛИСТОГОННЫЕ СПЕЦИИ Антипаразитическими называют специи, которые уничтожают и изгоняют из организма паразитов. Это включает в себя различные бактерии, грибковые и дрожжевые инфекции. Антипаразитические специи очищают тело от токсинов, и вместе с тем утончают […]

Фенхель

Фенхель

Foeniculum vulgare L. Hindi: Saunf Sanskrit: Madhurika Cухие, зеленоватые  семена  фенхеля  — это плоды высокого растения, родиной которой является Южная Европа и Индия На Санскрите  Фенхель  называют Шатапушпа — «растение с сотней цветов» и Мадхурика — «обладающий сладким запахом». Родина его — Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки,индийцы и китайцы ценили его […]

chernyiy-perets

Черный перец

На Санскрите черный перец называется марич. Это одно из имен солнца, и черный перец получил это название благодаря большому содержанию в нем солнечной энергии. Черный перец родом с восточных берегов Индии, где он  все  еще растет как дикое растение джунглей. Греческое название «peperi», латинское «piper», английское «pepper», а также русское «перец» — все происходят от […]

Чили

Чили

Сapsicum annuum L. Hindi: Lal Mirch Порошок чилли, известный также как красный перец, получают из сухих спелых плодов однолетнего растения, растущего в Индии и других тропических и субтропических странах, таких как Африка, Южная Америка, Япония, Мексика, Турция, США и на юг России. Родина чилли — тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его выращивали […]

Семена Шамбалы

Шамбала или фенугрик

Семена Шамбалы относятся к семейству бобовых. Эти квадратные по форме, плоские коричневато-бежевые семена незаменимы во многих овощных блюдах, супах и закусках. Шамбала питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Она очень полезна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Индийские женщины едят семена шамбалы с пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, […]

Шафран

Шафран

Сrocus sativus. L. Hindi:  Kesar  Sanskrit: Kunkuma, Aruna Описание: Шафран получают из тычинок экзотического цветка Кропуса,  которое растет в Индии (особенно в Кашмире), Испании, Австрии, Франции, Греции,  Англии, Турции, Персии,  и других восточных странах. Название «шафран» происходит от арабского слова «за-фран», что означает «желтый цвет».  Цветок шафрана очень красив, а его нежные бархатистые тычинки имеют […]