Поваренные книги обычно не читают

Поваренные книги обычно не читают. В них заглядывают, ког­да нужно что-нибудь приготовить. Но книга, которую вы держите в руках, — не обычная поваренная книга. Это, скорее, приглашение в увлекательное путешествие по новому для вас миру, полному неожиданностей и сюрпризов. Это экскурсия в иную культуру, которая на первый взгляд может показаться чужой и далекой, но если […]

Традиции вегетарианства древней Индии

Являясь руководством к тому как стать, быть и оставаться вегетарианцем,, а так же практическое руководство по кулинарии, которое на­учит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познако­мит с традицией, лежащей в основе знаменитой индийской вегетари­анской кухни древней Индии. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом ис­кусстве […]

Вегетарианство: путь к высшей цели

«Что бы ты ни делал, что бы ты ни ел, что бы ты ни предлагал или отдавал и какие бы аскезы ты ни совершал — делай это, о сын Кунти, как подношение Мне» (Бхагавад-гита, 9 27) Слово «вегетарианец», введенное в обиход в 1842 году основате­лями «Британского вегетарианского общества», происходит от латинского vegetus, что означает «крепкий, […]

Питание и здоровье

Можно ли, став вегетарианцем, укрепить или поправить свое здоровье. Можно ли таким образом предотвратить определенные забо­левания. Сторонники вегетарианства уже много лет говорят: «Да, можно», хотя до недавнего времени официальная наука скептически относи­лась к их утверждениям. Однако за последние годы ученые-медики обнаружили, что существует непосредственная связь между употреб­лением в пищу мяса и такими опасными болезнями, как […]

Экономика

Мясо — это пища, которую потребляет меньшинство за счет большинства. Для того чтобы получить мясо, зерно, которое можно ис­пользовать для питания людей, скармливают скоту. По данным Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов, более 90% всего зерна, производимого Америкой, уходит на откорм домашнего скота и птицы: коров, свиней, овец и кур, которые в конце концов оказываются на […]

Этика

По мнению многих, самым важным аргументом в пользу вегетари­анства являются этические соображения. Те, кто становится вегетарианцем из этических соображений, основываются на убеждении, что другие создания также имеют чувства и испытывают эмоции, сход­ные с эмоциями человека. Такое убеждение заставляет человека быть более осмотрительным в своих действиях и стараться не причинять страдания другим живым существам. Очерк «Этика […]

Религия

Писания всех основных религий запрещают человеку без необходимости убивать другие живые существа. В Ветхом Завете говорится: «Не убий» (Исход, 20.13). Широко распространено ошибочное мнение, что эта заповедь налагает запрет только на убийство человека. Но в оригинале на древнееврейском стоят слова lo tirtzach, точный перевод которых — «не убий», а доктор Рубен Алкалай в «Полном древнееврейско-английском […]

Карма

Санскритское слово карма означает «действие» или, в более узком значении, любое материальное действие, влекущее за собой последст­вия, которые привязывают человека к материальному миру. Хотя по­нятие кармы обычно ассоциируется с восточной философией, многие люди на Западе начинают понимать, что закон кармы является таким же фундаментальным и непреложным законом природы, как фактор времени или закон гравитации. Каждое […]

Высшая цель вегетарианства

Помимо медицинских, экономических и этических аргументов в пользу вегетарианства, а также его преимуществ с точки зрения религии и даже закона кармы, вегетарианство имеет еще один аспект — духовный. Главное преимущество вегетарианства заключается в том, что оно способствует развитию в человеке естественного влечения и любви к Богу. В комментариях к «Шримад-Бхагаватам» Шрила Прабхупада говорит: «Жизнь дана […]

Высшие стандарты приготовления

Всегда интересно заглянуть на кухню, откуда доносятся удивительно приятные запахи специй, где повар готовит с улыбкой на лице. Редкая возможность побывать на кухне кришнаитов, добрых и приветливых людей. Сегодня мы с вами сможем узнать как же готовят повара Международного общества сознания Кришны, как они готовятся к приготовлению пищи,  с самого начала — как покупают ингредиенты […]

Искусство питания и здоровье

Индия — родина не только вегетарианской кухни, но и науки о здоровом образе жизни — Аюрведы. «Аюрведа» считается самым древним из всех известных трактатов по биологии, гигиене, медицине и питанию; это учение открыл человечеству несколько тысяч лет назад Шри Бхагаван Дханвантари, одно из воплощений Кришны. «Древнее» не значит «примитивное» некоторые предписания «Аюрведы» напомнят читателю положения […]

Кухонная утварь

Многим из тех, кто впервые знакомится с индийским кулинар­ным искусством, нравится, что успех приготовления зависит в большей степени от творческой изобретательности, нежели от специаль­ного оборудования Поэтому, если на вашей кухне есть самые прос­тые принадлежности сковороды, кастрюли, ножи, шумовки, миски, терка, металлическое сито, разделочные доски, дуршлаг, марля, на бор мерных ложек и весы, — то у […]

Примерное меню

Следуя ведической традиции, в соответствии с которой рекомендуется плотный завтрак, еще более плотный обед и легкий ужин, а по праздничным дням — изысканный пир, мы предлагаем примерное ме­ню, которое даст вам представление о том, какие блюда лучше всего сочетаются друг с другом Пользуясь рецептами из этой книги, мож­но составить особое меню на каждый день месяца. […]

Приготовление и сервировка ведических блюд

Приготовление пищи с целью доставить удовольствие Верховно­му Господу — замечательная возможность проявить свои творческие способности Экспериментируя с пищевыми красителями, специями и продуктами (что не требует особых денежных затрат), можно развить в себе мастерство истинного художника. Приготовление пищи для Кришны требует изобретательности, повар должен стремиться не просто накормить, но доставить радость. Ведический метод приготовления пищи очень […]

Индийские пряности и травы

Индийская кулинария немыслима без использования пряностей, трав и приправ. Пряностями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы — это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду. Именно в искусном […]

Как готовить масалы (смеси)

Поджаривание пряностей в масле для того, чтобы извлечь и уси­лить их аромат, характерно только для индийской кухни. При изготовлении масалы пользуются либо цельными специями, либо молотыми, но чаще и теми и другими вместе. Прежде всего соберите все компоненты масалы рядом с плитой, чтобы они были у вас под ру­кой. Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые […]

Ваша полка с пряностями

Поскольку именно пряности и приправы придают индийским блю­дам их своеобразие, имеет смысл ознакомиться с каждой специей по отдельности, чтобы знать, какими свойствами они обладают и в каких случаях применяются. В скобках указаны названия пряностей на хинди. АСАФЕТИДА (хинг). Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными […]

Молочные продукты

Ги (топленое масло), Панир (домашний сыр) , Дахи (йогурт) Современные кулинарные книги, и древние Веды превозносят молоко как замечательный продукт, который содержит все питатель­ные вещества, необходимые для здоровья. В ведических писаниях говорится, что молоко способствует развитию тонких тканей головного мозга, необходимых для гармоничного духовного развития. В ведичес­кие времена многие йоги жили только на молоке, которое […]